聚丙烯酸鈉化學(xué)式為(C3H3NaO2)n，是一種新型功能高分子材料和重要化工產(chǎn)品，固態(tài)產(chǎn)品為白色或淺黃色塊狀或粉末，液態(tài)產(chǎn)品為無色或淡黃色粘稠液體。由丙烯酸及其酯類為原料，經(jīng)水溶液聚合而得。無味，溶于氫氧化鈉水溶液，在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中沉淀。常被用作水處理劑、鹽水精制及膠乳增稠，也可用作食品增粘、乳化。
一、聚丙烯酸鈉在食品中有如下功效：
1.增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。
2.使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。
3.形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。
4.形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。
5.保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。
6.提高面團(tuán)的延展性。
7.使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。
二、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。
三、由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。
四、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑高分子凝聚劑。
聚丙烯酸鈉也可用作緩蝕防垢劑、水質(zhì)穩(wěn)定劑、涂料增稠劑和保水劑、絮凝劑、鉆井泥漿處理劑，銅材質(zhì)設(shè)備的循環(huán)冷水處理、低固相鉆井業(yè)降濾失劑、分散劑等等。
