聚丙烯酸鈉是具有親水基團的高分子化合物，白色粉末、無臭無味。緩慢溶于水，形成非常黏稠的透明溶液，0.5%溶液的黏度約為1000cp，其黏性不像CMC和海藻酸鈉那樣吸水膨脹，而是由于分子內許多陰離子基的離子現象使分子鏈增長，表觀黏度增加而形成高黏性溶液。黏度約為羧甲基纖維素鈉（CMC）、海藻酸鈉的15-20倍，耐堿性好，久存黏度變化小，不易腐敗。
1、肉丸、魚丸、火腿腸：在制作魚肉方便制品時，適量添加，可使產品風味更佳，口感更筋道。
2、魚肉糜狀制品、罐頭食品：肉制品、水產品糜狀制品中可作表面膠凍劑，強化組織，保持新鮮口感味，增強口感。
3、人造肉：用于制作人造肉，可提高蛋白質纖維的黏彈性和伸長度，大大增加肉感。
由于聚丙烯酸鈉能夠提高蛋白質纖維的黏彈性和伸長度，增加口感，所以在肉制品中應用廣泛。
