聚丙烯酸鈉是一種白色塊狀或粉末，它有很強的吸水性，吸水后會迅速膨脹，所以常見的護舒寶、紙尿褲里面都含有的。尿不濕里面的棉花，包含著那些小的白色的顆粒。那么它在食品行業(yè)中有哪些應(yīng)用呢？
一、增稠劑。在食品中有如下功效：
1.增強原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。
2.使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。
3.形成質(zhì)地致密的面團，表面光滑而具有光澤。
4.形成穩(wěn)定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。
5.保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。
6.提高面團的延展性。
7.使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團中。
二、聚丙烯酸鈉作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強食品的粘彈性，改善組織。
三、應(yīng)用舉例：
1.面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。
2.水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
3.調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
4.果汁、酒類等，分散劑。
5.冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
6.冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑保鮮.。
4、由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。
5、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑高分子凝聚劑.。
食品安全：國外從上世紀(jì)六十年代就開始將聚丙烯酸鈉用于多種食品的增稠、增筋和保鮮等, 是美國FDA、日本厚生省等批準(zhǔn)使用的食品添加劑, 2000年中國衛(wèi)生部也正式批準(zhǔn)為食品增稠劑。
